Picanha เนื้อบราซิลเลียนพรีเมียมที่สายปิ้งย่างต้องห้ามพลาด
หากคุณเป็นคนรักเนื้อที่ชื่นชอบความนุ่ม ฉ่ำ และกลิ่นหอมของชั้นไขมันละลายบนเตาย่าง คงต้องเคยได้ยินชื่อ Picanha หรือที่นักชิมชาวไทยเรียกกันติดปากว่า “พิคานญ่า” เนื้อส่วนยอดฮิตที่กลายเป็นราชาแห่งชูราสโก้ในบราซิล และกำลังมาแรงในเมืองไทยอย่างต่อเนื่อง เอกลักษณ์ของ Picanha คือการมีไขมันแทรกและชั้นไขมันหนาด้านบน ทำให้เมื่อย่างแล้วระเบิดรสชาติหวานมันที่หาไม่ได้จากเนื้อส่วนอื่น บทความนี้จะพาคุณรู้จัก Picanha อย่างลึกซึ้ง ตั้งแต่ต้นกำเนิด วิธีเลือก และเทคนิคการปรุงระดับภัตตาคาร Picanha คืออะไร และเหตุใดจึงเป็นสุดยอดเนื้อสำหรับชูราสโก้ Picanha เป็นชื่อเรียกเนื้อส่วน top sirloin cap หรือ rump cap ในภาษาอังกฤษ ซึ่งคือส่วนที่อยู่บนสุดของสะโพกวัว ใกล้กับส่วนหาง ลักษณะเด่นของ Picanha คือการมี ชั้นไขมันหนา (fat cap) ติดอยู่ด้านบน แผ่นไขมันสีขาวนวลนี้เองที่สร้างเสน่ห์ให้กับเนื้อส่วนนี้อย่างหาที่เปรียบมิได้ เพราะเมื่อสัมผัสกับความร้อนสูงบนเตาย่าง ไขมันจะค่อย ๆ ละลายซึมลงไปในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เปี่ยมด้วยรสหวานตามธรรมชาติ นอกจากนี้ ชั้นไขมันยังช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งหรือสุกเกินง่ายเกินไป จึงปรุงได้สมบูรณ์แบบทั้งในระดับ medium rare และ medium…